蕎麦打ち

6月17日（木）

天気：晴れ

気温：30.4℃／14.1℃

日照時間：8.2h

降水量：0mm


きょうは、いつもお世話になっているWさんの自宅の
庭木の剪定のお手伝い。

Wさんには、お蕎麦をごちそうになったり、
種を分けてもらったりといつもいただいてばかりなので、
そのお返しにと思って剪定にお伺いしたのでした。

トリマー。これは便利！しかし、勢い余って、

トリマー自身のコードを切断するトラブル多発中。。。

トリマーと脚立持参で行ったものの、このトリマーは使い勝手が悪くて、

結局ハサミでWさんと切っていったのでした。。。

剪定後、なんとWさんが蕎麦を打って下さるということで、

蕎麦打ちを見学させていただきました。

今年は蕎麦を植えるので、その最終形態である蕎麦打ちをいち早く

習得して、蕎麦を打てるようになりたい！！

500g（50メッシュでふるったもの）の蕎麦粉（7人前くらい）に、

57%の水を入れて（一気加水）、指先で水を粉となじませていく。

粉の粒はさいしょ細かくなっていき、パラパラなのですが、

水が馴染んでくるにつれて、大きな粒へと変化していきます。

粉が踊っている状態から、止まって来ます。

この粉の状態が、水がちょうどいい加減の判断基準となるようです。

水回しからまとめる作業

空気を抜いて出来上がり

延ばし、10割なのにぶつぶつ切れることはありません。

このあと切ります。

打ち粉は蕎麦粉（80メッシュでふるったものを使用してます。）

茹でる作業は、1人前ずつ。。。60秒ほど茹でます。

このお蕎麦、10割でもうまく打てるのは水の量が肝のようです。

Wさんの作る蕎麦粉には、蕎麦粉に対して56%のお水がだいたいいいようです。

（天候によって57%などに増やしたりします。）

こだわっているようで、でも生活の中で無理なく蕎麦打ちができる

Wさん流の蕎麦打ちは、僕の田舎暮らしに必要不可欠です！

言うまでもなく、おいしかった。

がん！がん！がん！